東京の夏を感じながら秋田の春を感じる～わらびと豚こまの中華風炒め～

先日、秋田から届いた米と山菜たち。
初日はさしぼ、二日目は天ぷらで楽しんだ。
で、GWも最終日の今日。冷凍庫にあったのは豚こま。
そこでピンと来て作ったのが、わらびと豚こまとの中華風生姜醤油炒め。

これが想像の斜め上行く美味さだったので覚え書き。

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まずはマテメソのマテ。

水煮わらび： 150g（3-4cmにカット）
豚こま切れ肉： 200g
生姜： 1かけ（千切り）
長ネギ： 1/3本（斜め切り）
ごま油：適量（炒め用）
塩、こしょう：適量

★調味料
　中国醤油（生抽）：大さじ1
　中国醤油（老抽）：小さじ1
　紹興酒：大さじ1
　砂糖：小さじ1
　にんにくチューブ：2cm

そんでもってメソ。
1.豚こまに塩・こしょうをふり紹興酒（分量外）を入れ揉み込んで10分くらい静置。
2.生姜を千切りにし、ネギを斜め切りにする（今回ネギは冷凍を使用）。
3.フライパンにごま油を入れ、千切り生姜を弱火で香りがでるまで炒める。
4.豚こまを入れ、中火で色が変わるまで炒める。
5.水煮わらびを入れたら火を強火にし、★の調味料を少しずる入れる。
（一気に全部入れず、少しずつ入れる。今回は3/4ほど入れたとこで終了）
6.全体を煽る用に炒め、最後に斜め切りしたネギとにんにくを入れ、ザザっと煽ってできあがり！

これがね、自分で驚くほど美味かった。
中国醤油の独特な香りに生姜の風味にヌメリとショキショキ感が共存するわらびの食感、
そこに豚こまの脂が合わさって、酒にも銀シャリにもよくあうんだわ。
反省するとしたら、ビビって少なめにしたけど、にんにくはもうちょい入れていいかも。
それとコツはわらびを入れてからは短時間で勝負するってことかな。
あまり火入れすると、わらびのショキショキ感がなくなっちゃう。