最近の我が家はビリヤニ熱が落ち着き、中国醤油を使ったレシピが大流行。
で、鶏肉や厚揚げを使って晩酌のアテを作ってみたりした。
この醤油を使って他に何か作れないかなぁ、と思い色々と調べてみたら、
黒チャーハンや焼きそばを作っているじゃない。
それなら地産マルシェで売っている焼そば@高山麺業を使おう！とね。
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さっそくマテメソのマテ。
1.焼そば（高山麺業）：3玉
2.冷凍えび：適量（好きなだけ）
3.セロリ：茎2本
4.調味料
老抽：大さじ2
生抽：小さじ2
オイスターソース：大さじ1
紹興酒：大さじ1
鶏ガラ顆粒スープ：小さじ1
5.ごま油：適量
で、メソ。
1.冷凍エビの下処理
1）解凍した冷凍エビに片栗粉、紹興酒を少量入れもみもみして水洗い。
2）しっかり水を切ったら再度、片栗粉を少々入れてもみもみ
2.セロリは3cmくらいの細切りにする
3.焼きそば3玉を袋ごとレンジに入れ600Wで2分間チンする
※場所により温めムラが発生するので、適当に位置を変えると良い
4.そばをレンチンする間、フライパンにごま油を入れ海老を炒め、
火が入ったらセロリも投下して軽く塩コショウで炒め、終わったら別皿に移しておく。
5.レンチンしたそば（3玉）をフライパンに入れ調味料をすべてかけちゃう。
※この段階ではまだ火をつけないことが大事。
6.そばに調味料が絡むまでしっかり混ぜたら火を点け、焼きそばを焼いていく。
※あまり混ぜず、そばの両面を焼き炒めする感じにすると良き
7.別皿によせておいたえびとセロリを投入し、中火で炒めを開始。
※ここから先は単に焼きそば全体をアチアチにする作業。
8.すべてが良く混ざったら皿に盛って粗挽き胡椒をふりかけできあがり～。
最初は老抽とオイスターソースだけで作ったんだけど、なんか物足りなくてね。
塩味が足りんのかなぁ、と思い、塩をキツめにしてみたけど、なんだか違う、と。
で、生抽をちょいと入れたら、バランス良く塩味が効いた、と。
俺は追い生抽してもいいかな、と思うけど、7担当の人はこのレシピでOKとのことなので、
ひとまずレシピはここで完了、と。
三連休2日目も有意義に過ごしたような気がする！(笑)
明日から仕事頑張るべぇ。
ごちそうさまでした～。
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