実家から送られてきた親鳥。
ゴリゴリの噛み応えと滋味深い味が好き！
今回はこの親鳥を使ってビリヤニを作ってみた。
まずはマテメソのマテ。
・カルディの旧ビリヤニキット（チキン・ダム）：1袋
→新しいビリヤニキットが全然売ってない...
・親鳥：100g
・若鶏：200g
・ナツメグ、カルダモン、塩、胡椒：適量
・冷凍パクチー、冷凍ミント：適量
・バター：一切れ
そんでもってメソ。
基本はココ↓
www.kaldi.co.jp
1.バスマティライスが折れないように、優しくあらい、60分（夏場は30分）ほど浸水させる
2.鶏肉は親鳥も若鶏も皮目が焦げるだけ焼色をつける
※あとでビリヤニソースに漬けるから皮目の焦げ感だけ欲しい
※親鳥はたくさん脂がでるので、ここで余分な脂を切る
3.「2」の鶏肉をビリヤニソースに30分ほど漬ける。この時、ナツメグ、カルダモン、塩、胡椒を適量ぶっかける
4.「1」のバスマティライスをザルにあげ水切りをし、炊飯器に平らにならし、水を100mLほど入れる
※公式は水量50mLだったのだけど、鶏肉を焼いて肉汁が喪失した分補正
5.「4」の上に「3」の鶏肉を乗せて、炊飯器のスイッチON
6.炊きあがったら、バターと冷凍パクチー、冷凍ミントを入れて軽く混ぜて出来上がり～
若鶏は当然柔らかい。で、親鳥。ゴリゴリ感を期待したら、想像以上にやさしい歯ざわりに。
でもゴリゴリをしないけど、しっかりとした噛み応えがあって、旨味もしっかりある。
なーん、親鳥はビリヤニにしても旨いんかい！
ちなみに適当に作ったライタもいい感じ。
今回はちょっと日和って若鶏も使ったけど、次回からは親鳥(300g)だけでもいいとおも。
ごちそうさまでした～。
【関連記事のまとめ】
378matome.hatenablog.com
