11月29日。いい肉の日。
いつもだったらFUJIYAMA食堂で肉焼きしてたはずなのだが...
今年は土曜の仕事帰りにヨークフーズに寄って肉を買う。
最近のお気に入りはアメリカ産のふぞろいミスジ。
赤身強めのウデ肉だ。
焼き方はもちろんレシピブックさんの焼き方をベースにする。
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牛脂でスライスにんにくをカリカリに焼いて、低温で肉の表面に熱を入れる。
表面にメイラード反応が起きないように低温で熱を入れる。
肉が薄いので内部温度50℃を目指すのは難しいので、ここは勘。
その後は、軽く温めておいた魚焼きグリルの中につっこんでしばし休ませる。
最後にバーナーで表面に焼きを入れ、ひと口大にカット。
銀シャリに草を乗っけて、最後に肉を盛って出来上がり。
いい塩梅の赤さ。バーナーで焼きを入れた割には、表面のメイラードもいい感じ。
肉がいいのか、焼き方がいいのか、柔らかくて良き。
噛むとしっかり肉々しいのも良き。
でも...でも、やっぱり美味しい焼き肉が食べたいなぁ、と思うオレガイル。
ごちそうさまでした～。
